Bonjour Madame Moreau,

Merci infiniment pour cet avis incomplet, c’est adorable. Il me permet de prendre la parole pour le compléter.

Vous avez raison : Nous nous souvenons très bien de votre passage le dimanche 21 décembre dernier. Nous en avons parlé avec le Maitre d’Hôtel et le Chef de Rang en charge de votre table durant le service. Nous étions inquiets. La personne vindicative de votre famille à été recadrée par vous même, mécontente de son comportement et nous n’avons alors pas jugé utile d’assombrir alors le tableau. J’avais compris que vous aviez juste besoin de manger et en aucun cas partager un moment de convivialité dominical autour de notre table. Vous n’avez pas pris le temps de l’apéritif, nous vous avons servi le vin directement. Vous avez ensuite exigé de recevoir les entrées dans la foulée puisque vous n’en aviez dixit « rien à faire qu’il y ait du monde, que ce n’était pas votre problème, qu’il fallait nous organiser autrement ». Alors prévenus, nous avons donc entendu et accéléré naturellement le rythme de service de votre table.

Concernant le repas que vous avez pris et le prix que vous avez payé nous n’en saurons pas plus car vous ne m’en avez alors pas parlé et nous n’avons donc pas pu corriger d’éventuelles erreurs. Nous pouvons publier le détail de la facture si besoin. Si d’aventure nous avons fait une erreur sur les plats je vous prie de bien vouloir accepter mes excuses au nom de ma Brigade.

Ce fut la seule situation surréaliste parmi nos milliers de clients de décembre 2025.

Une majorité de restaurateurs à Limoges préfèrent fermer les dimanches, les jours fériés et les vacances scolaires, c’est très intéressant. Le souci alors est que quelques clients fréquentent notre table par défaut car nous ne fermons jamais. Il est souvent agréable pour nous de transformer les pépins en pépites et nous arrivons tout de même dans la majeure partie des cas à faire admettre au client qu’il a fait une chaleureuse découverte un dimanche dans un Limoges déserté. Juste pour accrocher un sourire.

Ces vacances scolaires, les jours fériés et ces 52 dimanches de l’année sont en effet des périodes délicates pour vous. Le système vous oblige à être en vacances ou à ne pas travailler. Vous devez supporter par obligation la famille à table, fréquemment à l’initiative de la belle maman. Il faut que tout aille très vite pour que l’on puisse la raccompagner chez elle au plus vite. Supporter les ados qui sont en fusion avec leur téléphone portables qu’il faut absolument sortir de la prison de la table dans laquelle ils sont enfermés. C’est intéressant.

De notre côté, rien à voir avec cela, ce sont des périodes particulièrement agréables au Versailles car notre vraie clientèle a de belles habitudes de convivialité et de partage autour de notre table sur laquelle ils peuvent compter 7j/7 depuis 1932 - le midi comme le soir. Je finalise ma 23ème année d’exploitation avec le même plaisir d’exercer mon métier.

Vous avez raison, le Versailles vit sur la réputation que nous bichonnons depuis 1932 et que nous renforçons avec un instinct de survie croissant depuis 2002. Nous étions 12 employés lorsque j’ai sauvé l’entreprise en 2002, nous sommes aujourd’hui 21 professionnels au sein de la Brigade en cuisine et en salle. Nous avons réussi à éviter qu’une banque, qu’un opticien ou qu’une mutuelle ne s’installent à notre adresse. Pour le moment.

Nous l’observons parfois : Les relations humaines, les relations commerciales, et le comportement des clients se sont dégradé depuis la dictature du covid. C’est très intéressant de les analyser et de comprendre comment nous devons nous protéger pour les maitriser.

Merci encore pour votre précieuse intervention. Vous faites maintenant partie des belles archives de la maison. Avec un peu de chance les textes seront appréciés sur ce site de référence.

Je vous souhaite une aussi belle journée que la notre.

Bien respectueusement.

Cyril Boissier et la Brigade du Versailles.

Bonjour Madame Dejardin,

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable pour notre Brigade.

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore et à très vite.
Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles

Bonjour Madame Amy,

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable pour notre Brasserie.

Vous avez l'hbitude de venir chez nous pour enouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore et à très vite.
Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles

Bonjour Mr Dissou,

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable pour notre Brasserie.

Vous êtes pas venus chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles

Bonjour Me ("ASC"),

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable pour notre Brasserie.

Vous êtes pas venus chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles

Bonjour Mr Giroire,

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable

Vous êtes pas venus chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles

Bonjour, C'est adorable mais nous ne connaissons pas Margot.
Cette photo et cet avis ne concerne pas notre établissement. Belle journée à vous. Cyril Boissier et la Brigade du Versailles.

Bonjour Monsieur Miron,

Merci infiniment pour ce clin message plein d'encouragements. C'est adorable.

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade

Bonjour Madame Dutillet,

Merci infiniment pour ce clin d'oeil plein d'encouragements. C'est adorable.

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade

Bonjour à nouveau, et merci pour votre retour, qui me permet de m'exprimer. C'est très gentil de votre part.

Je me souviens encore très bien de votre table pour deux, du mercredi 19 novembre 2025 à midi. Vous aviez choisi deux menus à 24 € chacun. Stéphane, l'un de mes maîtres d'hôtel, s'occupait exclusivement de votre table, et tout se passait bien. Votre sourire et vos commentaires à la fin de chaque plat étaient manifestement positifs et sans équivoque. Tout s'est déroulé à merveille, et je vous ai salué à votre départ.

Alors, qu'est-ce qui vous a poussé à tenir des propos malhonnêtes après votre départ ? Et uniquement en ligne, de surcroît ? Permettez-moi de vous dire que vous vous trompez : nous ne prétendons pas être célèbres. C'est la clientèle du Versailles qui l'est. Et vous n'en faites certainement pas partie. Aucun de nos clients ne se serait jamais comporté de la sorte. C'est une question de bonnes manières à la française.

Par ailleurs, vous présentez vos excuses à la fin de votre message. Mais dans quel nouveau monde des relations vivons-nous ? Les internautes ne sont pas dupes.

Si nous devions régler un différend avec un client, je vous assure que nous restons fidèles aux principes fondamentaux de la relation client : un contact humain, direct et en français comme en anglais. Jamais en ligne. Nous tenons à préserver le plaisir d'exercer notre métier, de plus en plus rare. Nous corrigeons ce qui doit l'être afin que vous ne soyez pas déçu(e).

Je suis désolé(e), mais je ne peux rien faire de plus pour vous. Je vous souhaite un agréable séjour en France.

Cordialement,

Cyril Boissier et l'équipe de Versailles.
Hallo nogmaals, en bedankt voor je feedback, waardoor ik even kan praten. Dat is heel aardig van je.

Ik herinner me je tafel voor twee nog heel goed, van woensdag 19 november 2025 om 12.00 uur. Je koos twee menu's voor € 24 per stuk. Stéphane, een van mijn chef-obers, bediende je tafel exclusief en alles verliep soepel. Je glimlach en opmerkingen aan het einde van elke gang waren duidelijk positief en ondubbelzinnig. Alles verliep perfect en ik heb je bij je vertrek begroet.

Dus, wat bracht je ertoe om zulke oneerlijke opmerkingen te maken na je vertrek? En dan nog wel online? Laat me je vertellen, je vergist je: we beweren niet beroemd te zijn. Dat zijn de klanten van Versailles. En jij bent daar zeker niet een van. Geen van onze klanten zou zich ooit zo gedragen. Het is een kwestie van goede Franse etiquette.

Bovendien bied je aan het einde van je bericht je excuses aan. Maar in wat voor een nieuwe wereld van relaties leven we eigenlijk? Internetgebruikers laten zich niet voor de gek houden.

Mochten we een geschil met een klant oplossen, dan verzeker ik u dat we ons blijven inzetten voor de fundamentele principes van klantrelaties: direct, menselijk contact in zowel het Frans als het Engels. Nooit online. We zetten ons ervoor in om het plezier in het uitoefenen van ons beroep, dat steeds zeldzamer wordt, te behouden. We corrigeren wat gecorrigeerd moet worden, zodat u niet teleurgesteld wordt.

Het spijt me, maar ik kan niets meer voor u doen. Ik wens u een prettig verblijf in Frankrijk.

Met vriendelijke groet,

Cyril Boissier en het team van Versailles.

Bonjour et merci infiniment pour votre témoignage.

J’en parlais le matin même avec l’ensemble de ma Brigade, à l’occasion de la pause café. Cela nous a mis le baume au cœur pour longtemps.

Je vous remercie infiniment pour ces compliments. Les fondamentaux de la cuisine traditionnelle Française sont pourtant en danger.
En effet, Nos frites ne sont pas calibrées, Notre sauce Béarnaise n'est ni blanche ni froide, Notre sauce moutarde pique, Notre sauce Gribiche n’est pas chaude, Notre viande de Bœuf n’est pas rouge mais bleue et j’en passe… La phobie de certains produits dont les poissons, les crustacés, les mollusques, le gluten, le soja, le céleri, les moutardes et même certains fruits comme la pomme, les poires, les prunes, les pèches, les abricots, les fraises, le kiwi font l’objet de méfiances générant des échanges interminables avec notre clientèle. Les allergènes psychologiques font rage.

Les signes avant-coureurs du danger sont bien là : Oubliée la saison du pot au feu, avortée la saison des asperges, effacée la saison de la Choucroute. Une saison du pissenlit n’y pensez plus ! L’intérêt pour la convivialité du Beaujolais tourne au ridicule pour ceux qui oseraient d’aventure en commander en public. Etc….

Les standards de l’agro-alimentaire mondialisée imposent une alternative bien plus séduisante aux jeunes gens en perte de repères alimentaires. Seule la niche de clientèle, dont vous faites partie, recherche toujours ces mets et nous permet de prospérer encore aujourd’hui. Pour combien de temps ?

Le Versailles me survivra et pour se faire, je m’emploie à lui trouver mon successeur. Il lui faudra cultiver l’esprit Brasserie avec acharnement, sans relâche mais également tenir la barre fermement face aux vents contraires mondialistes qu’il ne manquera pas d’affronter. Oui, un jour peut être il devra céder aux standards de la mondialisation s'il souhaite survivre mais en attendant, le Versailles est solide, son capitaine devra l’être tout autant.

Je terminerai tout de même sur une note très positive en espérant que ce que j’ai initié lors de mes années à la présidence départementale de l’Union des Métiers de l’industrie Hôtelière trouvera un jour peut être un écho favorable auprès de nos élus afin que la « Restauration traditionnelle du Monde d’Avant » puisse accéder à des statuts légaux et fiscaux spécifiques approchants ceux des conservatoires et des musées.

Je vous remercie encore de m’avoir permis de m’exprimer, ce que le site nous interdit de faire spontanément.

Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles.