Bonjour, C'est adorable mais nous ne connaissons pas Margot.
Cette photo et cet avis ne concerne pas notre établissement. Belle journée à vous. Cyril Boissier et la Brigade du Versailles.

Bonjour Monsieur Miron,

Merci infiniment pour ce clin message plein d'encouragements. C'est adorable.

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade

Bonjour Madame Dutillet,

Merci infiniment pour ce clin d'oeil plein d'encouragements. C'est adorable.

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade

Bonjour à nouveau, et merci pour votre retour, qui me permet de m'exprimer. C'est très gentil de votre part.

Je me souviens encore très bien de votre table pour deux, du mercredi 19 novembre 2025 à midi. Vous aviez choisi deux menus à 24 € chacun. Stéphane, l'un de mes maîtres d'hôtel, s'occupait exclusivement de votre table, et tout se passait bien. Votre sourire et vos commentaires à la fin de chaque plat étaient manifestement positifs et sans équivoque. Tout s'est déroulé à merveille, et je vous ai salué à votre départ.

Alors, qu'est-ce qui vous a poussé à tenir des propos malhonnêtes après votre départ ? Et uniquement en ligne, de surcroît ? Permettez-moi de vous dire que vous vous trompez : nous ne prétendons pas être célèbres. C'est la clientèle du Versailles qui l'est. Et vous n'en faites certainement pas partie. Aucun de nos clients ne se serait jamais comporté de la sorte. C'est une question de bonnes manières à la française.

Par ailleurs, vous présentez vos excuses à la fin de votre message. Mais dans quel nouveau monde des relations vivons-nous ? Les internautes ne sont pas dupes.

Si nous devions régler un différend avec un client, je vous assure que nous restons fidèles aux principes fondamentaux de la relation client : un contact humain, direct et en français comme en anglais. Jamais en ligne. Nous tenons à préserver le plaisir d'exercer notre métier, de plus en plus rare. Nous corrigeons ce qui doit l'être afin que vous ne soyez pas déçu(e).

Je suis désolé(e), mais je ne peux rien faire de plus pour vous. Je vous souhaite un agréable séjour en France.

Cordialement,

Cyril Boissier et l'équipe de Versailles.
Hallo nogmaals, en bedankt voor je feedback, waardoor ik even kan praten. Dat is heel aardig van je.

Ik herinner me je tafel voor twee nog heel goed, van woensdag 19 november 2025 om 12.00 uur. Je koos twee menu's voor € 24 per stuk. Stéphane, een van mijn chef-obers, bediende je tafel exclusief en alles verliep soepel. Je glimlach en opmerkingen aan het einde van elke gang waren duidelijk positief en ondubbelzinnig. Alles verliep perfect en ik heb je bij je vertrek begroet.

Dus, wat bracht je ertoe om zulke oneerlijke opmerkingen te maken na je vertrek? En dan nog wel online? Laat me je vertellen, je vergist je: we beweren niet beroemd te zijn. Dat zijn de klanten van Versailles. En jij bent daar zeker niet een van. Geen van onze klanten zou zich ooit zo gedragen. Het is een kwestie van goede Franse etiquette.

Bovendien bied je aan het einde van je bericht je excuses aan. Maar in wat voor een nieuwe wereld van relaties leven we eigenlijk? Internetgebruikers laten zich niet voor de gek houden.

Mochten we een geschil met een klant oplossen, dan verzeker ik u dat we ons blijven inzetten voor de fundamentele principes van klantrelaties: direct, menselijk contact in zowel het Frans als het Engels. Nooit online. We zetten ons ervoor in om het plezier in het uitoefenen van ons beroep, dat steeds zeldzamer wordt, te behouden. We corrigeren wat gecorrigeerd moet worden, zodat u niet teleurgesteld wordt.

Het spijt me, maar ik kan niets meer voor u doen. Ik wens u een prettig verblijf in Frankrijk.

Met vriendelijke groet,

Cyril Boissier en het team van Versailles.

Bonjour et merci infiniment pour votre témoignage.

J’en parlais le matin même avec l’ensemble de ma Brigade, à l’occasion de la pause café. Cela nous a mis le baume au cœur pour longtemps.

Je vous remercie infiniment pour ces compliments. Les fondamentaux de la cuisine traditionnelle Française sont pourtant en danger.
En effet, Nos frites ne sont pas calibrées, Notre sauce Béarnaise n'est ni blanche ni froide, Notre sauce moutarde pique, Notre sauce Gribiche n’est pas chaude, Notre viande de Bœuf n’est pas rouge mais bleue et j’en passe… La phobie de certains produits dont les poissons, les crustacés, les mollusques, le gluten, le soja, le céleri, les moutardes et même certains fruits comme la pomme, les poires, les prunes, les pèches, les abricots, les fraises, le kiwi font l’objet de méfiances générant des échanges interminables avec notre clientèle. Les allergènes psychologiques font rage.

Les signes avant-coureurs du danger sont bien là : Oubliée la saison du pot au feu, avortée la saison des asperges, effacée la saison de la Choucroute. Une saison du pissenlit n’y pensez plus ! L’intérêt pour la convivialité du Beaujolais tourne au ridicule pour ceux qui oseraient d’aventure en commander en public. Etc….

Les standards de l’agro-alimentaire mondialisée imposent une alternative bien plus séduisante aux jeunes gens en perte de repères alimentaires. Seule la niche de clientèle, dont vous faites partie, recherche toujours ces mets et nous permet de prospérer encore aujourd’hui. Pour combien de temps ?

Le Versailles me survivra et pour se faire, je m’emploie à lui trouver mon successeur. Il lui faudra cultiver l’esprit Brasserie avec acharnement, sans relâche mais également tenir la barre fermement face aux vents contraires mondialistes qu’il ne manquera pas d’affronter. Oui, un jour peut être il devra céder aux standards de la mondialisation s'il souhaite survivre mais en attendant, le Versailles est solide, son capitaine devra l’être tout autant.

Je terminerai tout de même sur une note très positive en espérant que ce que j’ai initié lors de mes années à la présidence départementale de l’Union des Métiers de l’industrie Hôtelière trouvera un jour peut être un écho favorable auprès de nos élus afin que la « Restauration traditionnelle du Monde d’Avant » puisse accéder à des statuts légaux et fiscaux spécifiques approchants ceux des conservatoires et des musées.

Je vous remercie encore de m’avoir permis de m’exprimer, ce que le site nous interdit de faire spontanément.

Bien respectueusement.
Cyril Boissier et la Brigade du Versailles.

Bonjour Mr Rodolphe-Junior Marguerit,
Merci infiniment pour ce clin d'oeil plein d'encouragements. C'est adorable.

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade

Bonjour Madame Trouvé,
Je vous remercie pour cet avis qui, à lui seul, me permet de prendre la parole.

Ne soyez vraiment pas désolée. Au contraire, votre avis est clairement révélateur du client qui s’est peut être trompé d’établissement malgré que la carte soit affichée à l’extérieur et malgré que les baies vitrées témoignent du type de prestation sur linge blanc et en uniforme professionnel brodé. Nous aimons cultiver les codes de la Brasserie Parisienne qui ne nous ont pas si mal réussi 7j/7 toute l’année depuis 1932. Nous étions 12 en 2002 et nous sommes 21 collaborateurs en cette année 2025.

Je suis bien plus contrarié par votre capacité de communication avec le chef de rang qui était dédié à votre table. Même s’il était « gentil » comme vous le précisez j’en déduis – à vous lire - qu’il vous aurait refusé les légumes de saison (carottes+courgettes+brocolis+chou fleur+pois gourmand en cet automne), les tagliatelles, la purée maison voir, le riz basmati alors que la carte précise : « garniture au choix » avec les Joues de Cochon mijotées au Cidre du Limousin entre autres.

Ma confiance n’exclut pas le contrôle et je n’arrive pas à m’y résoudre. Nous en avons donc beaucoup parlé au café ce matin avec l’ensemble de ma Brigade.

Je n’ai pas d’autres arguments, à part les factures, pour vous justifier les 20 tonnes de Pommes de terre que nous achetons chaque année et les bulletins de paye des 2 personnes qui ont la responsabilité de préparer chaque jour les frites maison de notre Brasserie. Bien loin des standards calibrés de l’agro-alimentaire de ce nouveau monde.

Je vous remercie pour vos compliments qui témoignent des clés de la réussite de votre repas en Brasserie mais que vous n’avez pas souhaité utiliser. Je serais heureux de connaitre l’univers professionnel dans lequel vous excellez afin de m’en inspirer car je tiens à progresser chaque jour depuis que j’ai repris cette adresse en 2002. Je considère que le client à toujours raison et j'aimerai bien être d'accord avec vous mais nous serions deux à avoir tort.

Vous avez raison : De mémoire il y à 191 ou 193 adresses de restauration sur l’agglomération de Limoges et il y a beaucoup mieux que le Versailles. Notamment de magnifiques adresses avec prétention gastronomique que je peux vous recommander. Vous pourrez y consacrer 65 à 95 euros un menu pour une personne.

Je ne souhaite pas en effet que vous reveniez si vous n’exploitez pas la complicité avec votre serveur-chef de rang pour obtenir ce qui fait toujours plaisir. Ces relations humaines, ces fondamentaux du commerce, du monde d’avant qui font le bonheur de nos métiers en voie de disparition.

Merci infiniment pour vos précieuses interventions qui rassurent nos fidèles clients et préviendront les futurs.

Bien respectueusement.

Cyril Boissier et la Brigade du Versailles.

Le Menu Louis XIV
Tous les jours, Le Midi et le Soir, même les dimanches 41 €

Entrées au Choix :
. Notre Foie Gras de Canard de Dordogne maison, mi-cuit
Brioche et Marmelade amère aux Agrumes
. Notre Gravlax de Saumon mariné
Aux notes de Grenade et de Moutarde Violette de Brive-la-Gaillarde
. Les Petites Saucisses au Muscadet
De « François Brun – Artisan des Halles de Limoges »
Plats au Choix :
. Un Filet de Dorade Sébaste de l’Atlantique Juste Snacké,
Purée maison, Vinaigrette acidulée à l’Orange sanguine
. Notre Joue de Cochon braisée au Cidre du Limousin
Frites maison ou Garniture au Choix
. Une Belle Brochette de Bœuf Limousin
Sauce au Choix, Frites Maison
Fromages ou Dessert au choix dans toute notre Carte des Desserts :
. Un Mont Blanc Meringué à la Crème de Marrons
. Notre Tartelette au Chocolat Noir aux Parfums d’Orange
. Notre Omelette Norvégienne flambée au Rhum brun
. Les Fameuses Crêpes Soufflées à L’Orange Impériale
. Notre « Mondain » Inspiré d’une recette Limougeaude de 1922
. Une Tarte Fine tiède aux Pommes et au Calvados
. Une Salade de Fruits frais de Saison « Taillée Minute »
Etc… Etc..Voir la Carte des Desserts po

Bonjour Monsieur Clément,

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable.

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade

Bonjour Monsieur maquis-de-sable Rennes

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable.

Vous avez très bien su cerner que nous n'avions pas la prétention d'être une table gastronomique complexe. Nous sommes une Brasserie française simple et sans chichis. C'est ce qui nous a permis de traverser toutes les crises et toutes les guerres avec succès depuis 1932.

S’il était si facile de restaurer une façade au cœur de Limoges… Nous avons refait les peintures en 2023 après une guerre d’un an pour ne pas que la couleur devienne grise ou triste. Nous avons tout de même conservé note pentone rouge cerise. Nous avons changé notre store le 15 octobre dernier en respectant les contraintes imposées de tailles, de couleurs et de polices de caractère. Nous attendons en novembre 2025 l’habillage « Fleur de Lys » de la partie basse de l’ensemble des baies vitrées. Nous prevoyons également en novembre 2025 le changement des deux portes d’entrées avec poignées laiton. Elles seront sécurisées pour pouvoir les fermer en urgence et ainsi éviter le débarquement intempestif de la racaille. Les changements de stores intérieurs, de l’ensemble des éclairages et des tableaux sont en cours. Je reste à votre disposition pour toute suggestion complémentaire.
Nous guerroyons 7j/7 toute toute l’année pour valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

Merci encore.
Bien respectueusement.

Cyril Boissier et sa Brigade.

Bonjour Madame Bss,

Merci infiniment pour ce témoignage plein d'encouragements. C'est adorable. Nous prenons beaucoup de plaisir à participer à notre manière à la vie de la "Famille".

Je sais que vous ne venez pas chez nous pour faire des découvertes culinaires mais plutôt renouer avec de "vieilles connaissances culinaires".

Nous adorons ainsi valoriser la Nostalgie et faisons souvent appel à des valeurs d'antan qui restent résolument modernes.

La Mode se démode, le Style : Jamais !

Merci encore.
Bien respectueusement.

Bonjour Madame DTC,

Merci pour votre alerte. Difficile d'argumenter avec un pseudo mais vous me permettez de prendre la parole. Je vous remercie

Très présent à l'accueil 7j/7 toute l'année, Je ne me souviens pas avoir été confronté à cette situation.

Ma confiance n'exclut pas le contrôle : Mes deux Maîtres d'Hôtel avec qui nous sommes en rotation à l'accueil ont été consultés églalement. La seule situation surréaliste à laquelle nous avons été confrontés en octobre est un client qui nous menaçait de mettre un mauvais avis sur ce site de référence si nous ne leur offrions pas le champagne. Les vacances scolaires, les jour fériés et les Dimanches, sont propices à ce genre de comportement. Les visiteurs fréquentent notre table par défaut parce que bon nombre de restaurateurs préfèrent fermer à ces époques de l'année. Comme je les comprend !

Depuis 2002 nous n'avons éconduit quiconque. Nous avons une clientèle adorable pour qui nous trouvons toujours une solution, même s'il n'ont pas réservé.

Dans l'attente d'informations complémentaires et précises sur l'adresse du restaurateur et du déroulement, je vous souhaite une belle journée.

Bien respectueusement.
Cyril Boissier et sa Birgade.

Bonjour Madame Eg,

Je vous remercie pour votre message, votre soutien est adorable.

Vous avez eu l'idée de nous en parler sur place, c'est effectivement plus facile d'échanger et de recadrer les choses : Ce sont les fondamentaux de la relation commerciale et je tiens à vous féliciter. Il serait dommage de ternir sur le net la réputation d'un service NUL qui ne nous pas si mal réussi depuis 1932.

J'ai donc eu la chance de pouvoir vous expliquer que depuis 2002 nous étions passé de 12 collaborateurs à 22 professionnels en créant donc 10 postes stables grâce essentiellement à l'apprentissage.

Il y a parfois des 'Kwacks" et aussi des anecdotes croustillantes. Si d'aventure nous avons été maladroits je vous prie d'accepter mes excuses les plus sincères.

Nous en avons beaucoup reparlé avec l'ensemble de ma Brigade depuis notre rencontre et le recadrage est acté.

Merci infiniment pour votre alerte et je serai heureux de vous revoir lors de votre prochain passage.

Je vous souhaite une belle journée.
bien repectueusement.
Cyril Boissier et sa Brigade.