Même s’il maintient les traditions vestimentaires, le Versailles n'a rien à voir avec la solennité du grand restaurant gastronomique. Le garçon portant jadis la moustache, le gilet brodé et le long tablier a cependant le plus souvent laissé place au jeune homme séduisant, visage rasé, coupe de cheveux sexy et spray brillant.
Il ne s’agit pourtant pas d’un remake du film de Claude Sautet « Garçon ! » avec le regretté Yves Montand…
…C’est toute la Brigade du Versailles qui, avec une chorégraphie bouillonnante de bonne humeur vous offre paradoxalement l’intimité recherchée. Les maitres d’hôtel et les « Garçons » dans leur double fonction de service et de représentation théâtrale, font toujours preuve de tact et d’humour complice voir… décalé.
On pensait les brasseries usées jusqu'à la corde, mais c’est dans un établissement totalement rénové que Cyril Boissier, propriétaire depuis 2002, célèbre les 86 ans du Versailles : Boiseries claires, velours des soieries de Lyon, laitons rutilants, linge blanc éclatant, porcelaine de Limoges aux armoiries de l’établissement.
